そばの作り方 - 手打ちそば
そばの作り方を、必要な材料・道具からそば作りの手順まで詳しく紹介します。
「手打ちそば」は思ったよりも簡単に作れます。
そば作りを楽しみながら、ご自身はもちろん、ご家族や友人へ振舞っては如何でしょうか。

つなぎ(小麦粉)-そば作りの材料 / そばの作り方 - 手打ちそば



つなぎ(小麦粉)-そば作りの材料

 良いそば粉ならば、そば粉100%の全そば(生粉打ち)も美味しいのですが、上級者出ないと全そばを打つのは難しいです。また、そば粉によっては食感が固いとかゴソゴソするなどで美味しいとは限りません。そのため、そば粉につなぎを加えた八割そばが一般的に好まれております。

 つなぎには割り粉ともよばれ、基本的に小麦粉(中力粉)を使用します。そば粉との組合せや水の分量などあるので、最初は「そば粉セット」などでそば粉と一緒につなぎも購入するのが良いでしょう。

 つなぎにもこだわりたいという方には、インターネット通販で本格的な割り粉を購入することも出来ます。

 そばのつなぎには、古来は小麦粉の代わりに粘り気のある山芋などが使われており、最近でも山芋などをつなぎとしてそばを打つこともあるようです。 小麦粉にも色々な種類がありますので、そば打ちに熟練したプロたちは色々なそば粉を試して、そば粉にあった小麦粉を見つけ出しているらしいです。


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